La **raccolta delle olive** è una delle fasi più delicate dell’intero ciclo olivicolo. Un errore in questo momento può compromettere mesi (o anni) di lavoro, influenzando direttamente qualità, resa e conservazione dell’olio. Eppure, alcuni sbagli sono ancora diffusissimi, anche tra i produttori esperti. In questo articolo vediamo i **5 errori più comuni nella raccolta delle olive**, spieghiamo **perché sono dannosi** e ti diamo consigli tecnici per evitarli, sia che tu raccolga a mano che con strumenti meccanici.  ## 1. Raccogliere le olive nel momento sbagliato Uno degli errori più gravi (e frequenti) è **anticipare o posticipare troppo la raccolta**, basandosi solo sulla disponibilità di tempo o sul colore superficiale delle olive. Ma la maturazione ottimale non è solo questione estetica: è un equilibrio chimico tra acidi grassi, polifenoli, zuccheri e umidità interna. 📌 **Perché è un errore:** - Raccogliere troppo presto (olive ancora verdi) comporta rese basse e un olio troppo erbaceo o amaro. - Raccogliere troppo tardi (olive troppo nere o già cadute) rischia di portare in frantoio frutti ossidati, danneggiati, o in fermentazione. ✅ **Il consiglio giusto:** Valuta l’invaiatura in base alla **varietà** e alla **zona climatica**. In generale, il momento ideale è quando il 60-80% delle olive ha iniziato la variazione di colore ma non è ancora completamente scuro. In caso di dubbio, una piccola prova di molitura può aiutare a scegliere il momento perfetto. Approfondisci l’argomento e impara a riconoscere il momento giusto per raccogliere le olive (link articolo calendario raccolta olive) ## 2. Usare strumenti di raccolta olive inadeguati o mal calibrati Che si tratti di [abbacchiatori elettrici](https://www.volpioriginale.it/categoria/my-olive/), scuotitori a batteria o semplici pettini manuali, **utilizzare l’attrezzatura sbagliata o mal regolata può compromettere la salute della pianta e la qualità del frutto**. 📌 **Perché è un errore:** - Un abbacchiatore troppo potente o male usato può spezzare i rami o ferire la corteccia. - Pettini troppo rigidi possono danneggiare le foglie o staccare olive immature. - Scuotitori impostati su frequenze sbagliate possono stressare l’intera struttura della pianta. ✅ **Il consiglio giusto: Scegli strumenti adatti alla tua **varietà**, **forma di allevamento** e **dimensione dell’oliveto**. Se usi [abbacchiatori Volpi Originale](https://www.volpioriginale.it/categoria/abbacchiatori-per-olive/), regola l’intensità in base alla flessibilità del ramo e alla resistenza del frutto. La raccolta deve essere efficace, non aggressiva. Scopri i migliori strumenti per la raccolta olive qui (link articolo strumenti raccolta)  ## 3. Lasciare le olive a terra o nei sacchi per troppe ore Un errore comune nei periodi intensi è quello di raccogliere grandi quantità di olive e lasciarle **accatastate per troppo tempo prima della molitura**. Anche se raccolte perfettamente, le olive iniziano a fermentare già dopo 24–36 ore, soprattutto in ambienti caldi o umidi. 📌 **Perché è un errore:** - Aumenta l’acidità libera nell’olio. - Favorisce processi di fermentazione e ossidazione. - Rischi la formazione di difetti organolettici come *riscaldo* o *avvinato*. ✅ **Il consiglio giusto:** Raccogli con una logica “giorno per giorno” e programma il conferimento al frantoio entro **12–24 ore**. Usa cassette areate (non sacchi di juta o nylon) e tienile all’ombra. Meglio raccogliere meno, ma bene. ## 4. Non proteggere le olive durante la raccolta Molti sottovalutano l’importanza della **cura post-raccolta immediata**: frutti lanciati nelle reti, calpestati, sbattuti nei secchi o lasciati sotto il sole possono danneggiarsi irreversibilmente. 📌 **Perché è un errore:** - Le microlesioni aumentano l’ossidazione e l’attività enzimatica. - Il calore accelera la degradazione degli aromi. - Le olive danneggiate rilasciano umidità e facilitano le muffe. ✅ **Il consiglio giusto:** Tratta le olive come un prodotto fresco e deperibile: - evita urti, - usa reti a caduta morbida, - svuota spesso i contenitori, - non esporle al sole diretto. ## 5. Ignorare la potatura olivi pre-raccolta Un errore di pianificazione è **non potare (o potare male) gli olivi nei mesi precedenti alla raccolta**, compromettendo l’efficacia degli strumenti e aumentando la fatica. 📌 **Perché è un errore:** - Ramificazioni troppo fitte ostacolano l’uso dell’abbacchiatore o la raccolta manuale. - Il fogliame eccessivo assorbe le vibrazioni dello scuotitore. - I rami secchi o pendenti creano zone d’ombra inaccessibili. ✅ **Il consiglio giusto:** Una **[buona potatura degli olivi](https://www.volpioriginale.it/guida-alla-potatura-e-cura-degli-ulivi/) a fine inverno o inizio primavera** migliora accessibilità, aerazione e resa. Inoltre, favorisce una fruttificazione più omogenea e costante nel tempo.  ## La raccolta è una fase a cui prestare molta attenzione Raccogliere bene significa **conoscere la pianta, rispettare i suoi tempi e usare strumenti coerenti con le sue caratteristiche**. Ogni errore evitato è un passo in più verso un olio extravergine di qualità superiore. Con gli strumenti giusti, e qualche accorgimento, puoi aumentare la resa, ridurre lo stress delle piante e migliorare ogni goccia di olio prodotto. ×